12/12/2011

Muskazonerln zum 3 Advent



Jedes Jahr müssen neue Kekse auf den Adventteller.
Heuer sind es die Muskazonerl (ein Zungenbrecher
schlechthin!) Mit einer Füllung aus gemahlenen
Mandeln und Ribiselmarmelade schmecken sie
sehr saftig und halten sich recht gut. Vorausgesetzt
man findet einen guten Versteck! ;-)

"Muskazonerl"

Für den Teig:
300g Mehl
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
80g Puderzucker
200g Butter
1 Ei

Für die Füllung:
4 Eidotter
5 EL Wasser
150g gemahlene Mandeln
eine Handvoll gehackte Mandeln
3 EL Mehl
Schale 1 Bio Zitrone
200g Puderzucker
1 TL Zimt
Prise Muskatnuss
Prise Nelkenpulver

100-150g Ribiselmarmelade

1 Eiweiß

Mehl, Backpulver, Salz und Puderzucker vermischen,
Butter in Stückchen zugeben und Brösel mit Händen
formen. Ei hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten.
Mind. 1 Stunde kalt stellen.

Eidotter mit Wasser verrühren. Mehl mit gemahlenen
und gehackten Mandeln, Gewürzen, Zitronenschale und
Puderzucker vermischen, Eidotter untermischen.

Teig ausrollen und eine Form (32 cm) damit auslegen.
Eine Kante formen, Reste abschneiden. Füllung auf
dem Teig verteilen, darauf die Marmelade verstreichen.
Aus restlichen Teig Sterne oder Herzen ausstechen und
oben drauf legen. Mit Eiweiß bestreichen und bei 180 Grad
im vorgeheitzen Ofen ca. 40 Minuten backen. Auskühlen
lassen und in Stücke schneiden.



11/24/2011

Matcha Kekse


Matcha. Diesen leuchtend grünen Tee habe ich zum 
ersten Mal in Japan probiert. In einem wunderschönen Park 
mit Blick auf idyllischen Karpfenteich wurde er in großen 
Keramikschalen mit einer Köstlichkeit aus roter Bohnenpaste 
gereicht. Bittersüss mit kleinen prickelnden Luftblasen auf der
zart grünen Oberfläche. Ein Genuss, dem ich schnell verfallen war.

Zu Hause in Wien entdeckte ich später einen winzig kleinen
Teesalon, wo ich meine Bekanntschaft mit Matcha weiter
vertiefen konnte. Milchshakes und Smoothies, grüne Soba
Nudeln, Matcha Eis, Cheesecake und sogar Tiramisu.
Dem folgten bald eigene Experimente mit dem grünen
Wunderpulver. Hier eines davon - die zart schmelzenden
Matcha Kekse. Ideal zum Naschen oder Verschenken!

Zutaten:
1-1,5 TL Matcha Pulver (zum Backen)
80g Puderzucker
1/2 TL Vanille
Schale 1 Bio Limette
200g Mehl
1 Prise Salz
150g Butter
3 Eigelb


Matcha Pulver mit Puderzucker, Limettenschale,Vanille,
Mehl und Salz vermischen. Kalte Butter in Stückchen
hinzufügen und mit Händen kleine Brösel machen. 
Eigelb reingeben und alles zu einem geschmeidigen Teig
verkneten. Den mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Danach etwa 1 cm dick ausrollen und Kekse ausstechen.


Bei 170 Grad Ober- und Unterhitze ca. 10 bis 15 Minuten
backen. Die Kekse sollten dabei nicht braun werden!
Sie lassen sich am besten in luft- und lichtdichten Dosen
aufbewahren - so bleibt die Farbe schön grün!


Und falls jemand bei einer Tasse Matcha richtig 
faulenzen möchte, hier ist die Adresse des Teesalons:

Faulmanngasse 7
1040 Wien

11/21/2011

Hühnerleber in Portwein


Ich bringe selten Souvenirs von meinen Reisen. Und wenn,
dann sind sie fast ausschließlich essbarer Natur. So bin ich
neulich mit mehreren Fläschchen süssen und trockenen 
Portwein nach Hause gekommen.
Und wie es sich herausgestellt hat, passen
Hühnerleber und süsser roter Porto perfekt
zueinander. Das praktische an diesem Rezept ist, dass
man die Reste sehr schnell zu einer köstlichen Pastete
verarbeiten kann. Die hält in Kühlschrank mehrere Tage frisch.

Hühnerleber in Portwein
300g Hühnerleber
2 Schalotten
100ml Portwein
1/3 TL Cayennepfeffer
Salz
1 TL Tomatenmark
1 TL getrockneter Thymian
1 EL Sauerrahm/Creme fraiche

Leber unter fließendem Wasser waschen und gut
abtrocknen.
Schalotten klein schneiden und in etwas Butter glasig
dünsten, Leber hinzufügen und von beiden Seiten
gut anbraten. Mit Portwein ablöschen, mit Tomatenmark, Thymian
Salz und Pfeffer würzen und den Wein etwas ausdämpfen lassen.
Zudecken und bei kleiner Flamme weitere 4 bis 5 Minuten dünsten.
Sauerrahm oder creme fraiche untermischen und servieren.


Hühnerleberpastete
200g Hühnerleber (siehe das Rezept oben)
50g Butter geschmolzen
1 EL Sauerrahm/Creme fraiche
eine Handvoll Pistazien
Fleur de sel

Die Hühnerleberstücke im Mixer fein pürieren,
geschmolzene Butter und Sauerrahm unterrühren
und kleine Förmchen damit füllen. Mit Pistazien
und Fleur de sel bestreuen. 
Schmeckt wunderbar auf frisch getoastetem Brot.

11/13/2011

Sonntagssüss - mürber Apfelstrudel


Nach einer längeren Abwesenheit fällt es einem schwer,
wieder etwas zu schreiben. Dabei könnte ich so viel
schönes berichten...neue Reisen und viele kulinarische 
Entdeckungen. Es gab so vieles, dass ich nicht so
richtig weiß, womit ich beginnen soll :-)

In Wien ist es mittlerweile richtig kalt geworden und
gestern war ich sogar auf dem ersten Christkindlmarkt.
Es beginnt die Vorweihnachtszeit - Zeit für
heißen Zwetschgenpunsch, Quarkstollen und Plätzchen.

Beginnen möchte ich allerdings mit einem Apfelstrudel.
Ein Klassiker, allerdings mit einem anderen Teig. Mir schmeckt 
diese Variante fast besser, da der Teig so wunderbar saftig und 
locker bleibt. Und schnell gemacht ist er auch. Zimt, Mandeln und 
Rosinen machen ihn zu einem perfekten Winterdessert!

Für den Teig:
200g Mehl
Schale 1 Bio Zitrone
100g Butter
3 EL Zucker
1 Eigelb
Prise Salz
1 EL Weißwein
1 EL Milch

Für die Füllung:
400g Äpfel
3 EL Zucker
Vanille
1/2 TL Zimt
40g Rosinen 
1 EL Rum
2 EL gemahlene Mandeln
2 EL Semmelbrösel
Saft 1 Bio Zitrone
2 EL Himbeermarmelade

1 Eiweiß 

Mehl mit Zucker, Salz, Zitronenschale und kalter Butter
vermischen. Eigelb, Milch und Wein dazugeben und alles
zu einem Teig verkneten. 1 Stunde kalt stellen.

In der Zwischenzeit die Äpfel feinblättrig schneiden, mit
Zitronensaft, Rum, Rosinen, Zucker, Vanille, Zimt, Mandeln
und Bröseln vermischen.

Den Teig dünn zu einem Rechteck ausrollen und die Ränder mit Eiweiß
bestreichen. Den Boden mit Himbeermarmelade füllen und mit
Apfelfülle belegen. Den Teig von allen 4 Seiten zusammenschlagen und
mit der Naht nach unten aufs Backpapier legen. Mit restlichem
Eiweß bestreichen und mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Den Strudel bei 190 Grad ca. 30 Minuten backen.

10/11/2011

Rotweinkuchen



Die Abende werden länger und kühler - genau die
richtige Zeit um etwas zu backen. Ein Stück Kuchen,
eine warme Kuscheldecke und ein spannender Film - so
stelle ich mir einen perfekten Abend vor.

Rotwein, Schokolade und Nüsse geben hier ein perfektes Trio ab,
ich musste an dem Rezept nicht mal was abändern. Er ging somit
direkt in meine "best of" Liste. Sehen Sie selbst!


Zutaten:
250g Butter
190g Zucker
Vanille
4 Eier
70g gemahlene Mandeln
180g Mehl
eine Prise Salz
1 TL Zimt
1 EL Kakao
3 gestrichene TL Backpulver
125ml Rotwein
80g dunkle Schokolade


Zubereitung:

Zimmerwarme Butter mit Zucker schaumig rühren, nacheinander
die Eier dazugeben. Mehl mit Backpulver, Salz, Vanille, Zimt, Kakao
und Mandeln vermischen und zu der Butter-Eier Masse dazu
geben. Schokolade schmelzen und zusammen mit Wein vorsichtig 
unterheben. Kastenform einfetten und mit Mehl bestäuben.
Den Kuchen bei 175 Grad ca. 65 Minuten backen - Stäbchentest!

Wem es nicht schokoladig genug ist, kann noch zusätzlich 
eine Schokoglasur zubereiten. Dafür etwas Butter mit Schokolade
schmelzen und auf den Kuchen auftragen. Mit Mandelblättchen
verzieren.


Und ja, ihm hat es auch geschmeckt!

9/28/2011

Kürbiscurry mit Shiitake und Huhn


Die Tage werden kürzer, die Abende kühler und man sehnt sich
immer häufiger nach etwas warmem und gemütlichem.
Im Herbst ernähre ich mich überwiegend von Suppen, 
Eintöpfen & Co. Mein absoluter Favorit zur Zeit ist dieses 
Kürbiscurry. Erstens liebe ich alles, was mit Kürbis zu tun hat 
und zweitens mag ich es gerne scharf und exotisch.
Das Rezept habe ich in einer Supermarkt Zeitschrift abgeschaut.
Es ist einfach und hat doch einen gewissen Pfiff.



Kürbiscurry mit Shiitake und Huhn
1 kleiner Hokkaido Kürbis - ca. 280g
90g Rundkornreis
1 Zwiebel
1l Wasser
1 TL Kurkuma
1/2 TL Zimt
1 geh.TL Ingwer gemahlen
1 geh.TL Kardamom gemahlen
1 Hühnerbrust
2 Zucchini
100g TK Erbsen
eine Handvoll Shiitake
ca. 100ml Sahne oder Kokosmilch
Salz, Pfeffer

Gemüse und Huhn in kleine Stücke schneiden.
Shiitake putzen, Stiele entfernen und vierteln.

Reis, Zwiebel, Kürbis, Gewürze in ein Topf geben,
mit Wasser aufgießen und weich kochen. Sahne oder
Kokosmilch zufügen und pürieren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Pilze und Huhn
darin anbraten, Zucchini und Erbsen hinzufügen und kurz 
mitdünsten. So dass Gemüse noch schön knackig bleibt.
Zur Suppe geben, nochmals abschmecken und servieren.


9/20/2011

Feigen - eine süsse Verführung!


Endlich ist sie da! Die Feigensaison.
Und ich könnte mich nur von diesen Früchten ernähren.
Ob pur oder im Salat, sie schmecken einfach köstlich!
Und erinnern mich immer an meine Flitterwochen in Griechenland :-)

Feigen mit Honig und Minze

Feigen kreuzweise einschneiden und seitlich drücken,
damit sie aufplatzen. So saugen sie die Sauce besser auf
und erinnern optisch an kleine Blumen :-)
Minze im Mörser mit etwas Vanillezucker zerstoßen 
und über die Feigen streuen. Mit etwas Honig beträufeln.




Feigensalat mit Büffelmozzarella und Prosciutto

3-4 reife Feigen
125g Büffelmozzarella
100g Prosciutto
ein paar Basilikumblätter
3 EL Olivenöl
1 EL Honig
Balsamico
Fleur de sel
Pfeffer aus der Mühle

Feigen in dünne Scheiben schneiden, Mozzarella 
grob zerbröckeln, ein paar junge Basilikumblätter
zupfen und Prosciutto vorbereiten. Alles auf einer 
Servierplatte hübsch auflegen, mit Öl, Honig
und Balsamico beträufeln, gut würzen und
genießen! Dieser Salat ist ein Gedicht!
Er ist auch bei jeder Party ein richtiger Renner - 
beim minimalen Kräfteeinsatz :-)

9/09/2011

Paradeiser 2011


Willst du eine Stunde glücklich sein, so betrinke dich.
Willst du für drei Tage glücklich sein, so heirate.

Willst du für acht Tage glücklich sein, so schlachte ein Schwein und gib ein Festessen.
Willst du aber ein Leben glücklich sein, so schaffe dir einen Garten.
Chinesisches Sprichwort


Ich bin zwar keine routinierte Gärtnerin, aber seit zwei Jahren versuche ich auch dieses Gebiet zu erkunden. Besonders stolz bin ich auf meine Tomatenernte heuer. Nachdem ich letztes Jahr ganze 3(!) Exemplare gepflückt habe, wollte ich neue Sorten ausprobieren. Vielleicht fühlen sich Raritäten Tomaten einfach wohler auf meinem Balkon? Schließlich herrscht dort ein fast mediterranes ganz spezielles Mikro Klima... Und siehe da, es hat tatsächlich funktioniert! Endlich kann ich mir einen Tomatensalat aus eigenem Garten zaubern, der gleich tausendmal besser schmeckt! Schade nur, dass die Saison bald zu Ende ist...


9/06/2011

Pilzsaison!


Bei unserer letzten Wanderung haben wir ein paar
Schwammerl gefunden - zum Kochen eindeutig zu
wenig, die Freude war aber trotzdem riesig. Als Kind
bin ich öfters mit meinen Großeltern in Wald gegangen 
um Pilze zu suchen - Pfifferlinge, Steinpilze, Filzröhrlinge,
Rotkappen, Morcheln...Heute kann ich leider nur
die wenigsten davon erkennen. Meine Oma hat sie
eingemacht und getrocknet und so hatten wir das ganze
Jahr über Saison) Am beliebtesten war die Steinzpilzsuppe
und Kartoffel-Pilz-Pfanne.


Aber auch wenn man nur wenige Pilze gefunden hat, 
kann man durchaus etwas Köstliches zubereiten. Z.B.
dieses Risotto. Ein klassisches Risotto kochen,
die Pilze anbraten, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
würzen und auf dem Reis servieren.  




Für die Suppe:
400g gemischte Pilze - z.B. Steinpilze und Pfifferlinge
150g Pastinaken oder Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
125ml Weißwein
1l Gemüsebrühe
150ml Sahne
(Kernöl)
Zitronensaft
Butter
Petersilie, Schnittlauch

Pilze mit einer Bürste abputzen, klein schneiden und
die Hälfte davon zusammen mit Zwiebel und Knoblauch
in etwas Butter anbraten. Pastinaken dazugeben. Mit Wein 
ablöschen, mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 20 Minuten  
köcheln lassen. Dann die Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer 
abschmecken und Kräuter untermischen.

Die restlichen Pilze kräftig anrösten, mit Salz und 
Zitronensaft abschmecken.

Die Suppe mit gebratenen Pilzen, Sahne und etwas
Kernöl servieren.


8/14/2011

Ein Sonntagssüss - Quarknocken


Am Sonntag möchte man sich verwöhnen und hat
endlich mal Zeit dazu. Wie wäre es mit einem
romantischen Frühstück? In meiner Lieblingsfarbe :-)

Für die Nocken:
1 Ei
1EL Zucker
250g Quark
Prise Salz
Schale 1 Bio-Zitrone
25g Hartweizengrieß

Alle Zutaten gut miteinander vermischen und mit
2 Teelöffeln kleine Nocken formen.
In kochendes Salzwasser reingeben und ca. 5 Minuten
köcheln bis alle Nocken auf der Oberfläche schwimmen.


Für die Panade:
4 EL Semmelbrösel
1 EL Zucker
1/2 TL Zimt wer mag

In einer Pfanne Butter erhitzen, Zucker-Brösel-Mischung
hineingeben und die Nocken vorsichtig darin wenden.
Mit Erdbeersauce servieren.

Für die Sauce:
500g frische oder TK Erdbeeren mit Puderzucker
und einem Schuss Zitronensaft pürieren.

Einen schönen Sonntag!

8/12/2011

Urlaub am Biobauernhof


Manchmal möchte man der Hektik der Großstadt einfach
entfliehen. Frische Bergluft, saftige Wiesen mit Kühen, ein nettes
Bauernhäuschen und gaaaaaanz viel Ruhe. Dazu eine hervorragende
Küche mit vielen Produkten aus eigenem Anbau, was will man mehr?!?







In diesem Sinne ein schönes und erholsames WE!

8/02/2011

Wachaeuer Marillen


Die Schwester meines Mannes hat einen uralten Marillenbaum
geerbt. Er ist riesig und trägt jedes Jahr im Juli Tausende von
saftigen und aromatischen Früchten. Allein letztes Wochenende
haben wir mehr als 12 kg nach Hause gebracht... 



Nachdem alle mir bekannten Kuchen Rezepte ausprobiert wurden,


habe ich die restlichen Früchte eingekocht.

1200 g Marillen
800g Zucker
Saft 1 Bio Zitrone
wer mag: Vanille oder Marillenlikör

Marillen entsteinen und klein schneiden, Zucker
dazugeben und eine Nacht stehen lassen. Dann zum
Kochen bringen, Schaum abschöpfen und bei
mittlerer Hitze noch 20 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss Saft einer Zitrone dazugeben und sofort in
Gläser füllen. 
Die Gläser gebe ich vorher für 15 Minuten ins Rohr. Bei 110 Grad.


Das erste Glas (mit Vanille) haben wir am Wochenende
bereits verköstigt. Es gab dazu einen wunderbaren Anlass,
nämlich frisch gebackene Palatschinken.



7/28/2011

Rezepte meiner Kindheit - Pfanneküchlein


Seit ich mich erinnern kann verbrachte ich alle Ferien bei meiner Oma. Sie lebte etwa 100 km von uns in einem kleinen Städtchen am See und so besuchte ich sie auch mal am Wochenende. Damals war sie noch voll berufstätig - arbeitete als Agronomin, bewirtschaftete einen großen Garten und hatte noch Zeit mich und meine fünf Jahre jüngere Cousine nach Strich und Faden zu verwöhnen. Wie sie das alles unter ein Hut brachte frage ich mich heute noch! Jedenfalls konnte sie mir und meiner kleinen Schwester keinen Wunsch abschlagen und kochte uns noch um Mitternacht Spaghetti als wir müde und hungrig vom Spielen nach Hause kamen.

Und in der früh - daran kann ich mich noch heute so erinnern als sei es erst gestern gewesen - erwachte ich mit dem Duft frisch gebackener Pfanneküchlein, die sie uns oft zum Frühstück machte. Je nach Saison waren sie unterschiedlich zubereitet - im Winter mit Preiselbeermarmelade und Sauerrahm, im Herbst mit geraspelten Äpfeln im Teig und im Sommer mit frischen Beeren, die Oma in der früh in unserem Garten pflückte. Außen mit einer herrlich knusprigen Kruste und innen ganz saftig und zart...Ein Genuß, den ich bis heute nicht vergessen kann!

Jetzt trennen uns Tausende Kilometer aber immer wenn ich Pfannenküchlein backe muß ich an meine liebe Oma und diese unbeschwerte und glückliche Zeit zurückdenken.

Rezept:
1 Ei
1 Prise Salz
1/3 TL Natron
3 EL Sauerrahm
3 EL Quark
Zucker nach Geschmack
4 EL Mehl oder etwas mehr

Rapsöl zum Backen

Alle Zutaten vermischen, mit einem Esslöffel kleine 
Pfanneküchlein formen und in heissem Fett rausbacken.

7/14/2011

Maria´s Land


Seid ihr auch müde von der Hitze? Dann lade ich euch
zu einem herrlichen Waldspaziergang ein!
Rund um Maria´s Land in Niederösterreich gibt es
sechs verschiedene Wanderwege, wo man kühle
frische Bergluft und wunderschöne Natur genießen kann.



Man trifft jede Menge Schmetterlinge und manchmal
sogar seltene Pflanzen. Türkenbund:


Und wenn man gaaanz viel Glück hat sogar Walderdbeeren!
Sie duften herrlich und sind wunderbar für Marmelade.




Maria´s Land
2734 Puchberg
Niederösterreich