Easy Peasy Cheesecake

Noch ein Rezept in meiner Schatzkiste, welches schnell unkompliziert

und lecker ist, I proudly present:

Easy Peasy Cheesecake...mit Himbeeren

150g Butterkekse

1 Prise Salz

100g Butter, geschmolzen

2 Eier

2 EL Zucker

1 Prise Salz

500g Topfen

3 EL Sauerrahm oder Creme fraiche

Schale 1 Bio Zitrone

Saft 1/2 Bio Zitrone

100g weisse Schokolade, geschmolzen

2 EL Grieß

3 EL Himbeermarmelade ohne Kerne

geröstete Mandelnblätter + Puderzucker zur Deko

runde Form 23cm

Kekse zerkleinern, Salz zugeben, mit geschmolzener Butter vermischen

und eine gefettete Backform damit auslegen.

Alle Zutaten für die Füllung vermischen und auf dem Keksboden verteilen.

Dazwischen ein paar Kleks Himbeermarmelade verteilen. Bei 200 Grad

im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit

gerösteten Mandeln und Puderzucker dekorieren. Fertig!

Schnelle Haferkekse

Als Kind habe ich diese Kekse geliebt - frisch aus der Bäckerei mit einem Glas Milch nach der Schule waren sie eine perfekte Jause. Heute entdeckte ich sie wieder als eine

gesunde Nascherei, die schnell zu machen ist und kein allzu schlechtes Gewissen hinterlässt. 

Zutaten für 8-9 Kekse:

100g weiche Butter

75g Zucker

Vanille

1 Ei

100g Mehl

1TL Backpulver

75g Haferflocken (Feinblatt)

Handvoll Rosinen

Butter mit Zucker und Vanille mit Handmixer verrühren bis die Masse

hell wird. Mehl mit Backpulver mischen, Haferflocken fein mahlen und

zur Buttermasse geben. Rosinen untermischen. Den Teig 1 Stunde kühlen. 

Danach mit einem Eisportionierer 8 bis 9 Kekse formen 

und bei 180 Grad goldbraun backen. Außen sollten sie schön knusprig 

sein und innen ganz weich und zart.

Mit Milch schmecken sie mir auch heute noch am besten!

In einer Blechdose halten sich die Kekse ziemlich lange frisch,

vorausgesetzt man kann sich wirklich so lange zurückhalten ;)

Mohnkekse mit Käse

Das Jahr hat gerade erst begonnen und ich habe meine erste Yoga Stunde schon hinter mir! Und keinerlei Süssigkeiten! Stattdessen backe ich Käsekekse ganz ohne Zucker. Sie 

schmecken wunderbar zum Wein oder Kaffee (beides ist jetzt aber auch tabu!) und auch als Knabberei zwischendurch. Sie erinnern mich ein wenig an die Mohnkekse aus dem Knabbermix, die habe ich immer am liebsten gehabt und gleich als erstes rausgefischt.

Aber die hausgemachten schmecken noch wesentlich besser. Kann ich nur wärmstens empfehlen!

210g Mehl

70g Parmesan, gerieben

1/2 TL Paprika edelsüss

1/3 TL Chilli, gemahlen

1/2 TL Kräter, z.B. Thymian

2 EL Mohn, gemahlen

1/2 TL Salz

1/2 TL Zucker

150g Butter

1 Ei

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig 30 bis 60 Minuten kühl stellen, danach dünn ausrollen und Kekse ausstechen. Bei 180 Grad je nach Größe zwischen 12 und 20 Minuten goldgelb backen.

Muskazonerln zum 3 Advent

Jedes Jahr müssen neue Kekse auf den Adventteller.

Heuer sind es die Muskazonerl (ein Zungenbrecher

schlechthin!) Mit einer Füllung aus gemahlenen

Mandeln und Ribiselmarmelade schmecken sie

sehr saftig und halten sich recht gut. Vorausgesetzt

man findet einen guten Versteck! ;-)

"Muskazonerl"

Für den Teig:

300g Mehl

1/2 TL Backpulver

1 Prise Salz

80g Puderzucker

200g Butter

1 Ei

Für die Füllung:

4 Eidotter

5 EL Wasser

150g gemahlene Mandeln

eine Handvoll gehackte Mandeln

3 EL Mehl

Schale 1 Bio Zitrone

200g Puderzucker

1 TL Zimt

Prise Muskatnuss

Prise Nelkenpulver

100-150g Ribiselmarmelade

1 Eiweiß

Mehl, Backpulver, Salz und Puderzucker vermischen,

Butter in Stückchen zugeben und Brösel mit Händen

formen. Ei hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten.

Mind. 1 Stunde kalt stellen.

Eidotter mit Wasser verrühren. Mehl mit gemahlenen

und gehackten Mandeln, Gewürzen, Zitronenschale und

Puderzucker vermischen, Eidotter untermischen.

Teig ausrollen und eine Form (32 cm) damit auslegen.

Eine Kante formen, Reste abschneiden. Füllung auf

dem Teig verteilen, darauf die Marmelade verstreichen.

Aus restlichen Teig Sterne oder Herzen ausstechen und

oben drauf legen. Mit Eiweiß bestreichen und bei 180 Grad

im vorgeheitzen Ofen ca. 40 Minuten backen. Auskühlen

lassen und in Stücke schneiden.

Matcha Kekse

Matcha. Diesen leuchtend grünen Tee habe ich zum 

ersten Mal in Japan probiert. In einem wunderschönen Park 

mit Blick auf idyllischen Karpfenteich wurde er in großen 

Keramikschalen mit einer Köstlichkeit aus roter Bohnenpaste 

gereicht. Bittersüss mit kleinen prickelnden Luftblasen auf der

zart grünen Oberfläche. Ein Genuss, dem ich schnell verfallen war.

Zu Hause in Wien entdeckte ich später einen winzig kleinen

Teesalon, wo ich meine Bekanntschaft mit Matcha weiter

vertiefen konnte. Milchshakes und Smoothies, grüne Soba

Nudeln, Matcha Eis, Cheesecake und sogar Tiramisu.

Dem folgten bald eigene Experimente mit dem grünen

Wunderpulver. Hier eines davon - die zart schmelzenden

Matcha Kekse. Ideal zum Naschen oder Verschenken!

Zutaten:

1-1,5 TL Matcha Pulver (zum Backen)

80g Puderzucker

1/2 TL Vanille

Schale 1 Bio Limette

200g Mehl

1 Prise Salz

150g Butter

3 Eigelb

Matcha Pulver mit Puderzucker, Limettenschale,Vanille,

Mehl und Salz vermischen. Kalte Butter in Stückchen

hinzufügen und mit Händen kleine Brösel machen. 

Eigelb reingeben und alles zu einem geschmeidigen Teig

verkneten. Den mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Danach etwa 1 cm dick ausrollen und Kekse ausstechen.

Bei 170 Grad Ober- und Unterhitze ca. 10 bis 15 Minuten

backen. Die Kekse sollten dabei nicht braun werden!

Sie lassen sich am besten in luft- und lichtdichten Dosen

aufbewahren - so bleibt die Farbe schön grün!

Und falls jemand bei einer Tasse Matcha richtig 

faulenzen möchte, hier ist die Adresse des Teesalons:

Faulmanngasse 7

1040 Wien

Chocolate Cookies

Die mit Abstand besten Cookies, die ich je gegessen habe!

Außen sind sie knusprig, innen ganz weich und saftig.

Und sie haben bestimmt Tausend Kalorien. Mindestens! :))

Zutaten:

225g Butter zimmerwarm

225g Demerara Zucker

150g Mehl

1 TL Salz

2 Eier

150g Schokolade

125g gemahlene Mandeln

eine Handvoll Pekannüsse oder Walnüsse

(eine Handvoll Cranberries)

Zubereitung:

Butter und Eier mit Zucker schlagen, danach

Salz, Mehl und gemahlene Mandeln dazugeben.

Schokolade und Nüsse fein zerbrökeln und untermischen.

Ich persönlich gebe auch ein paar Cranberries dazu, sie

verleihen den Keksen eine leicht säuerliche Note.

Die Masse 2 bis 3 Stunden kalt stellen.

Cookies formen und in Papierförmchen bei 190 Grad

(Backofen vorheizen!) je nach Größe 15-20 Minuten backen bis

sie goldbraun sind. Man kann auch die Muffinform dafür

verwenden, allerdings muss man sie mit Backpapier auslegen,

sonst kleben die Kekse und lassen sich schwer herausnehmen.

Lauwarm schmecken sie am besten!