White Peach & Caramel Ice cream

Ich weiss ich weiss, die Eissaison geht eigentlich dem Ende zu, aber es gibt noch immer

diese süssen weissen Pfirsiche und ich konnte der Versuchung einfach nicht widerstehen. Zum letzten Mal, versprochen! Abgesehen davon, wollte ich mich mal wieder blicken lassen. Ist ja schon lange her mein letzter Post.

Pfirsich Karamell Eis

500g reife Pfirsiche

100g Zucker

Prise Salz

Vanille

400g Sahne

50g Zucker

3 Eigelb

100g Zucker auf kleiner Flamme zergehen lassen und warten bis ein dunkelbraunes Karamell entsteht. Salz, Vanille und klein geschnittene Pfirsiche dazugeben und kurz andünsten bis Karamell wieder flüssig ist. Mit Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren. 

Sahne erhitzen. Eigelbe mit Zucker schlagen und warme Sahne unterrühren. Diese Mischung über dem heissen Wasserbad cremig aufschlagen und abkühlen lassen. Pfirsichpüree unterrühren und in die Eismaschine geben. 

Wachaeuer Marillen

Die Schwester meines Mannes hat einen uralten Marillenbaum

geerbt. Er ist riesig und trägt jedes Jahr im Juli Tausende von

saftigen und aromatischen Früchten. Allein letztes Wochenende

haben wir mehr als 12 kg nach Hause gebracht... 

Nachdem alle mir bekannten Kuchen Rezepte ausprobiert wurden,

habe ich die restlichen Früchte eingekocht.

1200 g Marillen

800g Zucker

Saft 1 Bio Zitrone

wer mag: Vanille oder Marillenlikör

Marillen entsteinen und klein schneiden, Zucker

dazugeben und eine Nacht stehen lassen. Dann zum

Kochen bringen, Schaum abschöpfen und bei

mittlerer Hitze noch 20 Minuten köcheln lassen.

Zum Schluss Saft einer Zitrone dazugeben und sofort in

Gläser füllen. 

Die Gläser gebe ich vorher für 15 Minuten ins Rohr. Bei 110 Grad.

Das erste Glas (mit Vanille) haben wir am Wochenende

bereits verköstigt. Es gab dazu einen wunderbaren Anlass,

nämlich frisch gebackene Palatschinken.

Birnengalettes mit Ziegenkäse und Honig-Balsamico-Guss

Das Wetter ist herrlich warm und es zeigen sich bereits die

ersten Blümchen. Ganze Wiesen voll bunter Krokusse. Diese

kräftigen Farben faszinieren mich und heben stets meine Laune :)

Die Tage werden länger und ich bin die meiste Zeit draußen.

Erst jetzt merke ich richtig, wie ich den Frühling vermisst habe!

Es bleibt auch kaum Zeit zum Kochen. Und deswegen muss alles

 besonders schnell gehen. Salate, belegte Brote, ein Süppchen oder 

diese köstliche Galettes. Vorausgesetzt man hat den Teig bereits

im Kühlschrank. Und das war bei mir der Fall)

Man braucht:

2 Birnen

eine Handvoll Walnüsse

100g Ziegenfrischkäse

Pfeffer aus der Mühle

Für den Teig:

200g Dinkelmehl (od.Weizen)

125g Butter

1 Prise Salz

1 Ei

evtl. etwas kaltes Wasser

1-2 EL Sahne

für den Guss:

2 TL Honig

1 TL Balsamico

Thymian

Mehl mit Salz und Butter vermischen. Kleine

Brösel mit Händen formen und ein Ei dazugeben.

Zügig zu einem Teig verkneten und 1 Stunde im 

Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig dünn ausrollen und 4-5 runde Galettes ausschneiden.

Mit Ziegenkäse, dünnen Birnenspalten und Walnüssen

belegen, dabei einen ca. 2 cm großen Rand auslassen.

Zuklappen und mit etwas Sahne bepinseln.

Bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen 40-50 Minuten backen 

bis die Galettes eine schöne Farbe angenommen haben.

In der Zwischenzeit Honig leicht erwärmen, mit Balsamico 

und Thymian mischen und die heissen Galettes damit glasieren.

Sie schmecken absolut köstlich zum Salat oder einfach nur so!

Birnen Crumble

Mein Lieblingsdessert in der Kindheit war der Streuselkuchen meiner Oma.

Es gab lediglich zwei Varianten davon - mit Äpfel oder schwarzen Beeren, mit

Hefeteigboden und ganz vielen Streusel, die ich über alles liebte. Am

liebsten aß ich eben nur die Streusel mit Füllung, was meine Oma wenig 

begeisterte. Sie musste nämlich dann den trockenen Hefeteig ganz alleine aufessen :) 

Und irgendwann später entdeckte ich Crumble. Er erinnerte an den Streuselkuchen 

meiner Oma, war allerdings ohne diesen faden Hefeteig. Und außerdem ließ er

sich in Sekundenschnelle zubereiten! Klingt das nicht perfekt? Ich probierte unzählige

Varianten an Füllungen bis ich 2 Favoriten fand. Eines davon ist Birnencrumble.

Für die Füllung:

3-4 Birnen

eine Handvoll Walnüsse

4 EL Milch oder Sahne

Honig nach Geschmack

Vanille(zucker)

Für die Brösel:

120g Mehl

1 EL gemahlene Mandeln

2 EL Zucker

1 Prise Salz

100g Butter

Mehl mit Zucker, Salz und Mandeln vermischen, in Stücke

geschnittene Butter dazugeben und mit Händen kleine Brösel

formen.

Milch, Honig und Vanille(zucker) gut verrühren.

Birnen klein schneiden, mit Walnüssen vermischen und in 4 Auflaufförmchen

verteilen. Honig-Milch-Mischung darübergießen. Zuletzt die Streusel geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30 Minuten backen.

Noch warm genießen!

Das gleiche Rezept passt auch wunderbar zu Bananen. 

Wünsche allen ein tolles Wochenende!