Pumpkin bread at World Bread Day

Autumn is truly here. Mornings became foggy with fresh crisp air and 

afternoons turn quickly to dusk lit just by street laterns and window lamps.

You wish yourself under the duvet or warm checked plaid by flickering fire

with something cosy and comforting to eat. Slow cooked meals like hearty soups, 

roasted vegetables, stews and puddings are the best at this time of the year. This 

spicy pumpkin bread will help you to warm up on a cool and rainy autumn 

morning. Pumpkin puree makes it soft and you can keep it in the fridge for a

couple of days. Give it a try!

Spicy pumpkin bread

adapted from honey & jam

makes 2 Loaves

3 cups all-purpose flour

1/2 tsp ground ginger
2 tsp ground cinnamon

1/2 tsp ground cardamom
1/2 tsp salt

1 tsp baking soda

1/2 tsp baking powder

1,5 cups (about 300g) granulated sugar

1 cup butter, really soft
3 large eggs

1 can (16 oz) of pure pumpkin
 (I used homemade puree)

1/2 cup chopped pecans 

Preheat oven to 175˚C and spray two medium loaf pans with nonstick cooking spray.
In a medium bowl, mix the flour, spices, salt, baking soda, and baking powder and set aside.

In the bowl of a stand mixer with the wire whisk attached, dump in the sugar. Take the butter and put it in the microwave for about 30 seconds, so that it is half melted. Dump it into the sugar. Add the eggs. Cream these three ingredients together on medium speed for about 2 minutes or until fluffy. Add the pumpkin and combine well.

You can also use homemade pumpkin puree. Just bake pumpkin cut into small

pieces at 200˚C about 20-30 minutes until soft and tender. Then mash it.

In three batches, add the dry ingredients and mix gently until each batch is just incorporated. Scrape the sides between each batch.

Pour half of the batter into a one of the prepared pans. Fold the pecans into the remaining batter and then pour it into the other prepared pan. Bake side-by-side for about 1 hour or until an inserted knife comes out clean the top is golden.

Baked for World Bread Day 2012

Müsli Deluxe

Ich bin ein schrecklicher Morgenmuffel und in der früh nachdem ich den Wecker

fünf Mal hintereinander abgewürgt habe, gibt es nur eines, was mich wieder zum

Leben erweckt, nämlich ein gutes Frühstück. Am liebsten mag ich alle Arten von Obst

und Beeren, geröstete Nüsse, Marmeladecroissants und Yoghurt. Süss muss es sein!  Und wenn ich mein Frühstück auf der Terrasse einnehmen kann und dabei die ersten  Sonnenstrahlen und den Duft blühender Bäume genieße, kann der Tag für mich nicht besser beginnen! An Wochenenden habe ich etwas mehr Zeit, da  können die Frühstücksrezepte durchaus ausgefallener sein wie z.B. dieses Müsli aus meinem Lieblingsbuch "delicious days".

Müsli deluxe:

100g Haferflocken (Kleinblatt)

250ml heisses Wasser oder Milch

eine Prise Salz

75g Datteln

75ml heisses Wasser

100g geröstete Haselnüsse

1 Banane

100g frische oder TK Himbeeren

300g griechischer Yoghurt

Obst zum garnieren

Haferflocken mit Salz vermischen und mit heisser Milch übergießen.

Zudecken und 1 Stunde quellen lassen. In der Zwischenzeit Datteln

von Kernen befreien und im heissen Wasser 1 Stunde aufweichen lassen.

Danach im Blender fein pürieren und zu den Haferflocken geben. 

Banane mit einer Gabel zerdrücken und ebenfalls dazugeben. Himbeeren

und Yoghurt unterrühren und mit gerösteten Nüssen und anderem Obst

servieren. Wer mag kann noch zusätzlich mit Honig süßen. 

Frühstück

Der Morgen ist für mich die wichtigste Zeit des Tages.

Ich liebe es lange zu frühstücken, Zeitungen zu lesen,

Pläne für den Tag zu schmieden...Im Urlaub kann es

schon eine ganze Stunde dauern))

Zu Hause gibt es oft nur wenig Zeit, aber Frühstück

lasse ich trotzdem niemals aus. In solchen Fällen setzte 

ich schon am Vorabend die Müsli mit Milch an und in der

früh gebe ich nur frisches Obst oder Beeren dazu.

Ein Ingwertee mit Honig und der Tag kann beginnen!