Matcha Kekse

Matcha. Diesen leuchtend grünen Tee habe ich zum 

ersten Mal in Japan probiert. In einem wunderschönen Park 

mit Blick auf idyllischen Karpfenteich wurde er in großen 

Keramikschalen mit einer Köstlichkeit aus roter Bohnenpaste 

gereicht. Bittersüss mit kleinen prickelnden Luftblasen auf der

zart grünen Oberfläche. Ein Genuss, dem ich schnell verfallen war.

Zu Hause in Wien entdeckte ich später einen winzig kleinen

Teesalon, wo ich meine Bekanntschaft mit Matcha weiter

vertiefen konnte. Milchshakes und Smoothies, grüne Soba

Nudeln, Matcha Eis, Cheesecake und sogar Tiramisu.

Dem folgten bald eigene Experimente mit dem grünen

Wunderpulver. Hier eines davon - die zart schmelzenden

Matcha Kekse. Ideal zum Naschen oder Verschenken!

Zutaten:

1-1,5 TL Matcha Pulver (zum Backen)

80g Puderzucker

1/2 TL Vanille

Schale 1 Bio Limette

200g Mehl

1 Prise Salz

150g Butter

3 Eigelb

Matcha Pulver mit Puderzucker, Limettenschale,Vanille,

Mehl und Salz vermischen. Kalte Butter in Stückchen

hinzufügen und mit Händen kleine Brösel machen. 

Eigelb reingeben und alles zu einem geschmeidigen Teig

verkneten. Den mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Danach etwa 1 cm dick ausrollen und Kekse ausstechen.

Bei 170 Grad Ober- und Unterhitze ca. 10 bis 15 Minuten

backen. Die Kekse sollten dabei nicht braun werden!

Sie lassen sich am besten in luft- und lichtdichten Dosen

aufbewahren - so bleibt die Farbe schön grün!

Und falls jemand bei einer Tasse Matcha richtig 

faulenzen möchte, hier ist die Adresse des Teesalons:

Faulmanngasse 7

1040 Wien

Hühnerleber in Portwein

Ich bringe selten Souvenirs von meinen Reisen. Und wenn,

dann sind sie fast ausschließlich essbarer Natur. So bin ich

neulich mit mehreren Fläschchen süssen und trockenen 

Portwein nach Hause gekommen.

Und wie es sich herausgestellt hat, passen

Hühnerleber und süsser roter Porto perfekt

zueinander. Das praktische an diesem Rezept ist, dass

man die Reste sehr schnell zu einer köstlichen Pastete

verarbeiten kann. Die hält in Kühlschrank mehrere Tage frisch.

Hühnerleber in Portwein

300g Hühnerleber

2 Schalotten

100ml Portwein

1/3 TL Cayennepfeffer

Salz

1 TL Tomatenmark

1 TL getrockneter Thymian

1 EL Sauerrahm/Creme fraiche

Leber unter fließendem Wasser waschen und gut

abtrocknen.

Schalotten klein schneiden und in etwas Butter glasig

dünsten, Leber hinzufügen und von beiden Seiten

gut anbraten. Mit Portwein ablöschen, mit Tomatenmark, Thymian

Salz und Pfeffer würzen und den Wein etwas ausdämpfen lassen.

Zudecken und bei kleiner Flamme weitere 4 bis 5 Minuten dünsten.

Sauerrahm oder creme fraiche untermischen und servieren.

Hühnerleberpastete

200g Hühnerleber (siehe das Rezept oben)

50g Butter geschmolzen

1 EL Sauerrahm/Creme fraiche

eine Handvoll Pistazien

Fleur de sel

Die Hühnerleberstücke im Mixer fein pürieren,

geschmolzene Butter und Sauerrahm unterrühren

und kleine Förmchen damit füllen. Mit Pistazien

und Fleur de sel bestreuen. 

Schmeckt wunderbar auf frisch getoastetem Brot.

Sonntagssüss - mürber Apfelstrudel

Nach einer längeren Abwesenheit fällt es einem schwer,

wieder etwas zu schreiben. Dabei könnte ich so viel

schönes berichten...neue Reisen und viele kulinarische 

Entdeckungen. Es gab so vieles, dass ich nicht so

richtig weiß, womit ich beginnen soll :-)

In Wien ist es mittlerweile richtig kalt geworden und

gestern war ich sogar auf dem ersten Christkindlmarkt.

Es beginnt die Vorweihnachtszeit - Zeit für

heißen Zwetschgenpunsch, Quarkstollen und Plätzchen.

Beginnen möchte ich allerdings mit einem Apfelstrudel.

Ein Klassiker, allerdings mit einem anderen Teig. Mir schmeckt 

diese Variante fast besser, da der Teig so wunderbar saftig und 

locker bleibt. Und schnell gemacht ist er auch. Zimt, Mandeln und 

Rosinen machen ihn zu einem perfekten Winterdessert!

Für den Teig:

200g Mehl

Schale 1 Bio Zitrone

100g Butter

3 EL Zucker

1 Eigelb

Prise Salz

1 EL Weißwein

1 EL Milch

Für die Füllung:

400g Äpfel

3 EL Zucker

Vanille

1/2 TL Zimt

40g Rosinen 

1 EL Rum

2 EL gemahlene Mandeln

2 EL Semmelbrösel

Saft 1 Bio Zitrone

2 EL Himbeermarmelade

1 Eiweiß 

Mehl mit Zucker, Salz, Zitronenschale und kalter Butter

vermischen. Eigelb, Milch und Wein dazugeben und alles

zu einem Teig verkneten. 1 Stunde kalt stellen.

In der Zwischenzeit die Äpfel feinblättrig schneiden, mit

Zitronensaft, Rum, Rosinen, Zucker, Vanille, Zimt, Mandeln

und Bröseln vermischen.

Den Teig dünn zu einem Rechteck ausrollen und die Ränder mit Eiweiß

bestreichen. Den Boden mit Himbeermarmelade füllen und mit

Apfelfülle belegen. Den Teig von allen 4 Seiten zusammenschlagen und

mit der Naht nach unten aufs Backpapier legen. Mit restlichem

Eiweß bestreichen und mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Den Strudel bei 190 Grad ca. 30 Minuten backen.