Linsenrisotto

Irgendwie lässt der Frühling auf sich warten...

Am Wochenende war es wieder ziemlich kalt und die

meisten Bäume stehen noch ganz kahl. Jedenfalls

kann es nicht mehr lange dauern und ich freue mich

schon auf mein erstes Picknick im Grünen :)

Inzwischen gibt es ein wärmendes Linsenrisotto.

Ich liebe Linsen und außerdem mache ich immer wieder

vegetarische Tage. Mindestens 2 Mal pro Woche!

Für 2 Personen braucht man:

150g Gourmet Linsen

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

1 Karotte

1 Pastinake

1/2 Stange Poree

1 TL mildes Curry

1 Lorbeerblatt

1/4 l Rotwein

Gemüsebrühe

50g Parmesan, gerieben

4 EL Butter

Salz, Pfeffer

Kräuter

Salat

Für die Marinade:

2 EL Walnußöl

1 EL Balsamico

1 TL Honig

Salz, Pfeffer

Die Linsen im kalten Wasser für 2 Stunden einweichen (siehe

Packungsanleitung), danach gut abspülen und abtropfen lassen.

In etwas Butter Schalotte und Knoblauch anbraten,

klein geschnittenes Gemüse und Lorbeer zugeben und

glasig dünsten. Linsen zugeben. Mit Rotwein und Gemüsebrühe

 ablöschen so dass die Linsen mit Flüssigkeit bedeckt sind.

Mit Pfeffer und Curry würzen und bei kleiner Flamme die Linsen

weich köcheln lassen. Bei Bedarf etwas mehr Brühe zugeben und

immer wieder gut umrühren. Eventuell die überschüssige Flüssigkeit

bei starker Hitze einkochen lassen. Die Linsen erst nach dem Kochen salzen.

Parmesan und Kräuter darüberstreuen und mit frischem Salat servieren.

Variante: Dazu passt auch wunderbar gratinierter Ziegenkäse

mit Birnen. Die Birnen halbieren und in etwas Butter

anbraten. Thymian darüberstreuen und Ziegenkäse darauf

verteilen. In eine Auflaufform geben und bei 200 Grad

gratinieren bis der Käse goldbraun ist.