Feigen - eine süsse Verführung!

Endlich ist sie da! Die Feigensaison.

Und ich könnte mich nur von diesen Früchten ernähren.

Ob pur oder im Salat, sie schmecken einfach köstlich!

Und erinnern mich immer an meine Flitterwochen in Griechenland :-)

Feigen mit Honig und Minze

Feigen kreuzweise einschneiden und seitlich drücken,

damit sie aufplatzen. So saugen sie die Sauce besser auf

und erinnern optisch an kleine Blumen :-)

Minze im Mörser mit etwas Vanillezucker zerstoßen 

und über die Feigen streuen. Mit etwas Honig beträufeln.

Feigensalat mit Büffelmozzarella und Prosciutto

3-4 reife Feigen

125g Büffelmozzarella

100g Prosciutto

ein paar Basilikumblätter

3 EL Olivenöl

1 EL Honig

Balsamico

Fleur de sel

Pfeffer aus der Mühle

Feigen in dünne Scheiben schneiden, Mozzarella 

grob zerbröckeln, ein paar junge Basilikumblätter

zupfen und Prosciutto vorbereiten. Alles auf einer 

Servierplatte hübsch auflegen, mit Öl, Honig

und Balsamico beträufeln, gut würzen und

genießen! Dieser Salat ist ein Gedicht!

Er ist auch bei jeder Party ein richtiger Renner - 

beim minimalen Kräfteeinsatz :-)

Paradeiser 2011

Willst du eine Stunde glücklich sein, so betrinke dich.
Willst du für drei Tage glücklich sein, so heirate.
Willst du für acht Tage glücklich sein, so schlachte ein Schwein und gib ein Festessen.
Willst du aber ein Leben glücklich sein, so schaffe dir einen Garten.

Chinesisches Sprichwort

Ich bin zwar keine routinierte Gärtnerin, aber seit zwei Jahren versuche ich auch dieses Gebiet zu erkunden. Besonders stolz bin ich auf meine Tomatenernte heuer. Nachdem ich letztes Jahr ganze 3(!) Exemplare gepflückt habe, wollte ich neue Sorten ausprobieren. Vielleicht fühlen sich Raritäten Tomaten einfach wohler auf meinem Balkon? Schließlich herrscht dort ein fast mediterranes ganz spezielles Mikro Klima... Und siehe da, es hat tatsächlich funktioniert! Endlich kann ich mir einen Tomatensalat aus eigenem Garten zaubern, der gleich tausendmal besser schmeckt! Schade nur, dass die Saison bald zu Ende ist...

Pilzsaison!

Bei unserer letzten Wanderung haben wir ein paar

Schwammerl gefunden - zum Kochen eindeutig zu

wenig, die Freude war aber trotzdem riesig. Als Kind

bin ich öfters mit meinen Großeltern in Wald gegangen 

um Pilze zu suchen - Pfifferlinge, Steinpilze, Filzröhrlinge,

Rotkappen, Morcheln...Heute kann ich leider nur

die wenigsten davon erkennen. Meine Oma hat sie

eingemacht und getrocknet und so hatten wir das ganze

Jahr über Saison) Am beliebtesten war die Steinzpilzsuppe

und Kartoffel-Pilz-Pfanne.

Aber auch wenn man nur wenige Pilze gefunden hat, 

kann man durchaus etwas Köstliches zubereiten. Z.B.

dieses Risotto. Ein klassisches Risotto kochen,

die Pilze anbraten, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft

würzen und auf dem Reis servieren.  

Für die Suppe:

400g gemischte Pilze - z.B. Steinpilze und Pfifferlinge

150g Pastinaken oder Kartoffeln

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

125ml Weißwein

1l Gemüsebrühe

150ml Sahne

(Kernöl)

Zitronensaft

Butter

Petersilie, Schnittlauch

Pilze mit einer Bürste abputzen, klein schneiden und

die Hälfte davon zusammen mit Zwiebel und Knoblauch

in etwas Butter anbraten. Pastinaken dazugeben. Mit Wein 

ablöschen, mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 20 Minuten  

köcheln lassen. Dann die Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer 

abschmecken und Kräuter untermischen.

Die restlichen Pilze kräftig anrösten, mit Salz und 

Zitronensaft abschmecken.

Die Suppe mit gebratenen Pilzen, Sahne und etwas

Kernöl servieren.

Kürbiscremesuppe

Ich weiß, es ist nicht gerade die Kürbissaison, 

aber es gab heute im Bioladen so wunderschöne Exemplare,

dass ich einfach nicht vorbeigehen konnte! Außerdem macht

das kühle Wetter richtig Lust auf etwas warmes und cremiges. 

Zutaten:

1 Hokkaido Kürbis

2 Tomaten

1/2 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 TL Tomatenmark

1/2 TL Paprika edelsüß

1/2 TL Curry

Salz, Pfeffer

Sahne - 1 EL pro Teller

Zubereitung:

Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Zwiebel, Knoblauch, Tomaten grob zerkleinern und zum

Kürbisfleisch dazugeben. Mit Wasser oder Hühnerfond

aufgießen und zum Kochen bringen. Salz, Curry, Paprika

und Tomatenmark beigeben und bei mittlerer Hitze etwa 10 bis

15 Minuten köcheln lassen. Suppe pürieren, mit Pfeffer und Sahne

abschmecken und genießen!

Wann fängt der Sommer endlich an?!?

Ricotta Gnocchi mit dreierlei Pesto

Das Wetter am Wochenende war traumhaft schön -

blauer Himmel, strahlender Sonnenschein und dazu fast schon

sommerliche Temperaturen! Daran könnte man sich gewöhnen :)

Wir gingen in unserem Wald spazieren,

machten ein kleines Picknick in der Wiese

und gingen anschließen auf Kräuterjagd!

Und das ist das Resultat:

Zutaten:

1 Bund Basilikum/Bärlauch oder 3 Stück Paprika (Ramiro)

eine Handvoll Pinienkerne

Parmesan

1 Chillischote

2 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer

Olivenöl

Die Paprika vierteln, salzen, mit Öl einfetten und bei 180 Grad

ca. 15 bis 20 Minuten schmoren.

Bärlauch und Basilikum waschen und gut abtropfen.

Mit anderen Zutaten vermischen und im Blender pürieren. 

Das Pesto hält sich im Kühlschrank bis zu einem Monat!

Und dazu gibt es heute diese herrliche Gnocchi!

220g Ricotta

1 Eigelb

1/2 TL Salz

30g geriebener Parmesan

ca. 50g Mehl

Ricotta gut abtropfen lassen, salzen, mit Parmesan, Eigelb

vermischen und Mehl einsieben. Je weniger Mehl Sie dabei

verbrauchen, desto besser schmecken die Gnocchi! Wenn Ricotta

gut abgetropft ist, kommen Sie mit wenig Mehl aus. Der Teig

darf ruhig ein wenig kleben.

Eine Rolle machen und in Stücke schneiden. Die Gnocchi

mit einer Gabel etwas flach drücken, damit ein hübsches

Muster entsteht.

Die Gnocchi in kochendes Wasser geben und solange köcheln bis

sie an der Oberfläche schwimmen. Dann sind sie gar.

Mit etwas Butter, Pfeffer und Pesto servieren.

Die Gnocchi kann man auch wunderbar einfrieren, aber bei

mir bleiben nie welche übrig....

Borschtsch

Eigentlich bin ich kein großer Suppenfan. Klar esse ich hin und wieder eine Gemüsesuppe
oder Linseneintopf, aber meistens nur dann, wenn ich es besonders eilig habe. Es gibt nur eine Ausnahme - Borschtsch. Es ist eine Suppe aus meiner Kindheit, die ich überaus liebe und die leider Gottes auch besonders aufwendig in der Zubereitung ist. Deswegen gibt es sie eben nur einmal im Jahr, aber dann richtig viel davon! :)

Zutaten:

700g Suppenfleisch von Rind
300g Kalbsknochen
2-3 Rote Rüben, würfelig geschnitten
3 Kartoffeln, geviertelt
1/2 Kopf Weißkohl, in dünne Streifen geschnitten
1 Karotte, würfelig geschnitten
1 Zwiebel, klein geschnitten
2-3 Knoblauchzehen, gepresst
1 Petersillwurzel, würfelig geschnitten
2 Lorbeerblätter
5 Pimentkörner
2 EL Tomatenmark
1 EL Essig
2l Wasser
1 EL Salz, evtl. auch mehr
1 Bund Dill

Sauerrahm
Roggenbrot

Zubereitung:

Das wichtigste bei dieser Suppe ist die Brühe. Sie muss kräftig und geschmackvoll sein, sonst schmeckt die ganze Suppe nach nichts! Also besorgen Sie das beste Fleisch und unbedingt ein paar Kalbsknochen. Sie geben der Suppe nicht nur den Geschmack, sondern auch die richtige Konsistenz.

Nehmen Sie den größten Topf, den Sie haben. Füllen sie ihn mit Wasser, geben Sie das
Fleisch, Knochen, Lorbeerblätter, Salz und Pimentkörner hinein und bringen Sie das Ganze zum Kochen. Dabei sollte man den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, immer wieder abschöpfen. Nachdem die Suppe einmal aufgekocht hat, drehen Sie die Flamme zurück und lassen Sie das Fleisch ca. 2 Stunden leise vor sich hinköcheln.

In der Zwischenzeit bereiten Sie das Gemüse vor.

Nach 2 Stunden nehmen Sie das Fleisch samt Knochen aus dem Topf und decken Sie es zu, damit es nicht austrocknet. Geben Sie das klein geschnittene Gemüse, Tomatenmark und Essig in die Brühe. Bringen Sie das Ganze noch einmal zum Kochen. Danach bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. 2 Minuten vom Schluss geben Sie den frisch gepressten Knoblauch und klein geschnittenen Dill hinein.

Servieren Sie die Suppe heiß mit etwas Sauerrahm. Ich nehme meistens noch ein frisches Roggenbrot mit einem scharfen Senf dazu.
Und das beste dabei - die Suppe schmeckt am zweiten Tag sogar noch besser!
Guten Appetit und gutes Gelingen ;-)

Rote Bete Carpaccio mit Ziegenbällchen

Jedes Land hat "sein" Gemüse - Kartoffeln in Österreich, Mais in Mexiko, Tomaten in Italien, Paprika in Ungarn und Bulgarien...In meiner Heimat ist die Rote Rübe zweifelsohne die absolute Königin unter dem Gemüse. Es gibt sie in diversen Salaten, Suppen, im berühmten "Hering im Pelz" und natürlich als Beilage. Ich mag die kräftig rote Farbe und den süsslichen Geschmack und kenne unzählige Rezepte, die ich immer wieder nachkoche. Denn Rote Bete schmeckt nicht nur toll, sie ist auch noch unglaublich gesund!

Vor kurzem wurde mein Repertoire an Rote-Bete Gerichten um ein neues Gericht erweitert. Das Rezept fand ich überraschenderweise in einem Weihnachtskochbuch, die Ziegenbällchen kannte ich vorher schon und kombinierte die zwei Rezepte schnell zu einer köstlichen und festlichen Vorspeise. Mit Herzchen-Toast serviere ich sie gerne zum Valentinstag, schließlich ist Rot auch die Farbe der Liebe ;-)

Rezept für 2 Personen:
Rote Bete - 3 Stück
100g Ziegenfrischkäse
Schnittlauch, Thymian
1 EL Sesam
20g Cranberries
Pinienkerne
Zitronensaft
1 EL Nuss- oder Sonnenblumenöl
1/2 TL geriebener Meerettich
2 EL Sauerrahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Rote Bete waschen und in einem großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Das Wasser sollte das Gemüse bedecken. Auf mittlerer Flamme je nach Größe 40 bis 50 Minuten kochen. Einen Gabeltest machen - wenn sie leicht hineingeht, sind die Rüben gar.

Wer sich diesen Schritt ersparen möchte kann auch die bereits gekochte vakuumverpackte Rote Bete kaufen.

Rote Bete abkühlen lassen und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Auf einem Teller kreisförmig auslegen. Mit Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Sauerrahm mit Meerettich vermischen und ebenfalls darauf verteilen. Mit Pinienkernen bestreuen.

Kräuter und Cranberries fein hacken, mit Sesam und Pfeffer aus der Mühle vermischen. Aus Ziegenfrischkäse kleine Bällchen formen und in der Kräuter-Sesam-Mischung wälzen. Sie können natürlich Ihre Lieblingskräuter verwenden, aber ich finde die Mischung aus Schnittlauch und süss-säuerlichen Cranberries sehr gelungen.

Die Ziegenbällchen zusammen mit roter Bete und knusprigem Toastbrot servieren.

Meistens mache ich etwas mehr von den Ziegenbällchen und esse sie gerne zwischendurch mit einem frischen Brot. Sie halten sich im Kühlschrank gut 3 bis 4 Tage frisch.

Kürbisgnocchi

Heute möchte ich euch über ein Rezept erzählen, welches

 ich ungefähr seit zwei Jahren ausprobieren wollte...

Aber es fehlte mir immer an Zeit oder an Zutaten.

Und heute war es ENDLICH soweit :)

Es gibt sehr viele verschiedene Varianten davon,

ich habe mir etliche Rezepte durchgelesen und

ein paar Ideen kombiniert. Der Prozeß selber

war dann auch nicht so lang und schwierig wie

ich es mir vorgestellt habe. Im Gegenteil, es hat sogar

 etwas Beruhigendes und Meditatives an sich...

also

Man braucht:

für ca. 50-60 Stück

300g Hokkaido Kürbis

1 Eigelb

ca. 150g Mehl

1 TL Thymian

1 TL Curry

Salz, Pfeffer, Kurkuma, Muskatnuss

Butter, Salbei

Kürbis entkernen, in Streifen schneiden, mit etwas Öl beträufeln und

bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen (Stäbchentest!). Abkühlen 

lassen und durch Kartoffelpresse geben. 

Das Püree gut würzen (sonst schmecken die Gnocchi ziemlich fad),  

 Ei und Mehl dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. 

Das Mehl sollte man nach und nach beigeben. Die Menge hängt von

der Kürbis ab - je weniger Sie verwenden, desto besser schmecken

 die Gnocchi. Der Teig sollte nur noch leicht klebrig und gut formbar sein. 

Den fertigen Teig vierteln und für eine halbe Stunde kalt stellen.

Die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig zu einer Wurst rollen

Kleine Rauten abschneiden und mit bemehltem Gabelzinken eindrücken.

In einem großen Topf das Wasser zum Kochen bringen,

Gnocchi reingeben und solange kochen bis sie an die

Oberfläche steigen. Herausnehmen und beiseite stellen. 

In einer Pfanne die Butter heiß machen, ein paar

Salbeiblätter anbraten und die Gnocchi kurz schwenken.

Mit geriebenem Parmesan servieren. Die Gnocchi

schmecken als Beilage aber auch als Hauptgericht wunderbar!

Man kann natürlich auch doppelte Portion Gnocchi machen.

Auf einem bemehlten Schneidebrett für ca. 1 Stunde

 in Tiefkühlfach stellen, danach in ein Plastiksackerl reingeben.

Auf diese Weise kleben die Gnocchi nicht und man kann sie

gut 2 bis 3 Monate aufbewahren.