Kürbiscurry mit Shiitake und Huhn

Die Tage werden kürzer, die Abende kühler und man sehnt sich

immer häufiger nach etwas warmem und gemütlichem.

Im Herbst ernähre ich mich überwiegend von Suppen, 

Eintöpfen & Co. Mein absoluter Favorit zur Zeit ist dieses 

Kürbiscurry. Erstens liebe ich alles, was mit Kürbis zu tun hat 

und zweitens mag ich es gerne scharf und exotisch.

Das Rezept habe ich in einer Supermarkt Zeitschrift abgeschaut.

Es ist einfach und hat doch einen gewissen Pfiff.

Kürbiscurry mit Shiitake und Huhn

1 kleiner Hokkaido Kürbis - ca. 280g

90g Rundkornreis

1 Zwiebel

1l Wasser

1 TL Kurkuma

1/2 TL Zimt

1 geh.TL Ingwer gemahlen

1 geh.TL Kardamom gemahlen

1 Hühnerbrust

2 Zucchini

100g TK Erbsen

eine Handvoll Shiitake

ca. 100ml Sahne oder Kokosmilch

Salz, Pfeffer

Gemüse und Huhn in kleine Stücke schneiden.

Shiitake putzen, Stiele entfernen und vierteln.

Reis, Zwiebel, Kürbis, Gewürze in ein Topf geben,

mit Wasser aufgießen und weich kochen. Sahne oder

Kokosmilch zufügen und pürieren. Mit Salz und Pfeffer

abschmecken.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Pilze und Huhn

darin anbraten, Zucchini und Erbsen hinzufügen und kurz 

mitdünsten. So dass Gemüse noch schön knackig bleibt.

Zur Suppe geben, nochmals abschmecken und servieren.

Paradeiser 2011

Willst du eine Stunde glücklich sein, so betrinke dich.
Willst du für drei Tage glücklich sein, so heirate.
Willst du für acht Tage glücklich sein, so schlachte ein Schwein und gib ein Festessen.
Willst du aber ein Leben glücklich sein, so schaffe dir einen Garten.

Chinesisches Sprichwort

Ich bin zwar keine routinierte Gärtnerin, aber seit zwei Jahren versuche ich auch dieses Gebiet zu erkunden. Besonders stolz bin ich auf meine Tomatenernte heuer. Nachdem ich letztes Jahr ganze 3(!) Exemplare gepflückt habe, wollte ich neue Sorten ausprobieren. Vielleicht fühlen sich Raritäten Tomaten einfach wohler auf meinem Balkon? Schließlich herrscht dort ein fast mediterranes ganz spezielles Mikro Klima... Und siehe da, es hat tatsächlich funktioniert! Endlich kann ich mir einen Tomatensalat aus eigenem Garten zaubern, der gleich tausendmal besser schmeckt! Schade nur, dass die Saison bald zu Ende ist...

Kürbiscremesuppe

Ich weiß, es ist nicht gerade die Kürbissaison, 

aber es gab heute im Bioladen so wunderschöne Exemplare,

dass ich einfach nicht vorbeigehen konnte! Außerdem macht

das kühle Wetter richtig Lust auf etwas warmes und cremiges. 

Zutaten:

1 Hokkaido Kürbis

2 Tomaten

1/2 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 TL Tomatenmark

1/2 TL Paprika edelsüß

1/2 TL Curry

Salz, Pfeffer

Sahne - 1 EL pro Teller

Zubereitung:

Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Zwiebel, Knoblauch, Tomaten grob zerkleinern und zum

Kürbisfleisch dazugeben. Mit Wasser oder Hühnerfond

aufgießen und zum Kochen bringen. Salz, Curry, Paprika

und Tomatenmark beigeben und bei mittlerer Hitze etwa 10 bis

15 Minuten köcheln lassen. Suppe pürieren, mit Pfeffer und Sahne

abschmecken und genießen!

Wann fängt der Sommer endlich an?!?

Borschtsch

Eigentlich bin ich kein großer Suppenfan. Klar esse ich hin und wieder eine Gemüsesuppe
oder Linseneintopf, aber meistens nur dann, wenn ich es besonders eilig habe. Es gibt nur eine Ausnahme - Borschtsch. Es ist eine Suppe aus meiner Kindheit, die ich überaus liebe und die leider Gottes auch besonders aufwendig in der Zubereitung ist. Deswegen gibt es sie eben nur einmal im Jahr, aber dann richtig viel davon! :)

Zutaten:

700g Suppenfleisch von Rind
300g Kalbsknochen
2-3 Rote Rüben, würfelig geschnitten
3 Kartoffeln, geviertelt
1/2 Kopf Weißkohl, in dünne Streifen geschnitten
1 Karotte, würfelig geschnitten
1 Zwiebel, klein geschnitten
2-3 Knoblauchzehen, gepresst
1 Petersillwurzel, würfelig geschnitten
2 Lorbeerblätter
5 Pimentkörner
2 EL Tomatenmark
1 EL Essig
2l Wasser
1 EL Salz, evtl. auch mehr
1 Bund Dill

Sauerrahm
Roggenbrot

Zubereitung:

Das wichtigste bei dieser Suppe ist die Brühe. Sie muss kräftig und geschmackvoll sein, sonst schmeckt die ganze Suppe nach nichts! Also besorgen Sie das beste Fleisch und unbedingt ein paar Kalbsknochen. Sie geben der Suppe nicht nur den Geschmack, sondern auch die richtige Konsistenz.

Nehmen Sie den größten Topf, den Sie haben. Füllen sie ihn mit Wasser, geben Sie das
Fleisch, Knochen, Lorbeerblätter, Salz und Pimentkörner hinein und bringen Sie das Ganze zum Kochen. Dabei sollte man den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, immer wieder abschöpfen. Nachdem die Suppe einmal aufgekocht hat, drehen Sie die Flamme zurück und lassen Sie das Fleisch ca. 2 Stunden leise vor sich hinköcheln.

In der Zwischenzeit bereiten Sie das Gemüse vor.

Nach 2 Stunden nehmen Sie das Fleisch samt Knochen aus dem Topf und decken Sie es zu, damit es nicht austrocknet. Geben Sie das klein geschnittene Gemüse, Tomatenmark und Essig in die Brühe. Bringen Sie das Ganze noch einmal zum Kochen. Danach bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. 2 Minuten vom Schluss geben Sie den frisch gepressten Knoblauch und klein geschnittenen Dill hinein.

Servieren Sie die Suppe heiß mit etwas Sauerrahm. Ich nehme meistens noch ein frisches Roggenbrot mit einem scharfen Senf dazu.
Und das beste dabei - die Suppe schmeckt am zweiten Tag sogar noch besser!
Guten Appetit und gutes Gelingen ;-)

Rote Bete Carpaccio mit Ziegenbällchen

Jedes Land hat "sein" Gemüse - Kartoffeln in Österreich, Mais in Mexiko, Tomaten in Italien, Paprika in Ungarn und Bulgarien...In meiner Heimat ist die Rote Rübe zweifelsohne die absolute Königin unter dem Gemüse. Es gibt sie in diversen Salaten, Suppen, im berühmten "Hering im Pelz" und natürlich als Beilage. Ich mag die kräftig rote Farbe und den süsslichen Geschmack und kenne unzählige Rezepte, die ich immer wieder nachkoche. Denn Rote Bete schmeckt nicht nur toll, sie ist auch noch unglaublich gesund!

Vor kurzem wurde mein Repertoire an Rote-Bete Gerichten um ein neues Gericht erweitert. Das Rezept fand ich überraschenderweise in einem Weihnachtskochbuch, die Ziegenbällchen kannte ich vorher schon und kombinierte die zwei Rezepte schnell zu einer köstlichen und festlichen Vorspeise. Mit Herzchen-Toast serviere ich sie gerne zum Valentinstag, schließlich ist Rot auch die Farbe der Liebe ;-)

Rezept für 2 Personen:
Rote Bete - 3 Stück
100g Ziegenfrischkäse
Schnittlauch, Thymian
1 EL Sesam
20g Cranberries
Pinienkerne
Zitronensaft
1 EL Nuss- oder Sonnenblumenöl
1/2 TL geriebener Meerettich
2 EL Sauerrahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Rote Bete waschen und in einem großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Das Wasser sollte das Gemüse bedecken. Auf mittlerer Flamme je nach Größe 40 bis 50 Minuten kochen. Einen Gabeltest machen - wenn sie leicht hineingeht, sind die Rüben gar.

Wer sich diesen Schritt ersparen möchte kann auch die bereits gekochte vakuumverpackte Rote Bete kaufen.

Rote Bete abkühlen lassen und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Auf einem Teller kreisförmig auslegen. Mit Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Sauerrahm mit Meerettich vermischen und ebenfalls darauf verteilen. Mit Pinienkernen bestreuen.

Kräuter und Cranberries fein hacken, mit Sesam und Pfeffer aus der Mühle vermischen. Aus Ziegenfrischkäse kleine Bällchen formen und in der Kräuter-Sesam-Mischung wälzen. Sie können natürlich Ihre Lieblingskräuter verwenden, aber ich finde die Mischung aus Schnittlauch und süss-säuerlichen Cranberries sehr gelungen.

Die Ziegenbällchen zusammen mit roter Bete und knusprigem Toastbrot servieren.

Meistens mache ich etwas mehr von den Ziegenbällchen und esse sie gerne zwischendurch mit einem frischen Brot. Sie halten sich im Kühlschrank gut 3 bis 4 Tage frisch.

Kürbisgnocchi

Heute möchte ich euch über ein Rezept erzählen, welches

 ich ungefähr seit zwei Jahren ausprobieren wollte...

Aber es fehlte mir immer an Zeit oder an Zutaten.

Und heute war es ENDLICH soweit :)

Es gibt sehr viele verschiedene Varianten davon,

ich habe mir etliche Rezepte durchgelesen und

ein paar Ideen kombiniert. Der Prozeß selber

war dann auch nicht so lang und schwierig wie

ich es mir vorgestellt habe. Im Gegenteil, es hat sogar

 etwas Beruhigendes und Meditatives an sich...

also

Man braucht:

für ca. 50-60 Stück

300g Hokkaido Kürbis

1 Eigelb

ca. 150g Mehl

1 TL Thymian

1 TL Curry

Salz, Pfeffer, Kurkuma, Muskatnuss

Butter, Salbei

Kürbis entkernen, in Streifen schneiden, mit etwas Öl beträufeln und

bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen (Stäbchentest!). Abkühlen 

lassen und durch Kartoffelpresse geben. 

Das Püree gut würzen (sonst schmecken die Gnocchi ziemlich fad),  

 Ei und Mehl dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. 

Das Mehl sollte man nach und nach beigeben. Die Menge hängt von

der Kürbis ab - je weniger Sie verwenden, desto besser schmecken

 die Gnocchi. Der Teig sollte nur noch leicht klebrig und gut formbar sein. 

Den fertigen Teig vierteln und für eine halbe Stunde kalt stellen.

Die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig zu einer Wurst rollen

Kleine Rauten abschneiden und mit bemehltem Gabelzinken eindrücken.

In einem großen Topf das Wasser zum Kochen bringen,

Gnocchi reingeben und solange kochen bis sie an die

Oberfläche steigen. Herausnehmen und beiseite stellen. 

In einer Pfanne die Butter heiß machen, ein paar

Salbeiblätter anbraten und die Gnocchi kurz schwenken.

Mit geriebenem Parmesan servieren. Die Gnocchi

schmecken als Beilage aber auch als Hauptgericht wunderbar!

Man kann natürlich auch doppelte Portion Gnocchi machen.

Auf einem bemehlten Schneidebrett für ca. 1 Stunde

 in Tiefkühlfach stellen, danach in ein Plastiksackerl reingeben.

Auf diese Weise kleben die Gnocchi nicht und man kann sie

gut 2 bis 3 Monate aufbewahren.

Türkenschanzpark und Boeuf Bourguignon

Der erste Tag des Jahres begann mit

einem strahlenden Sonnenschein und

Neujahrskonzert. Und weil das Wetter so

schön war ging es nachher in den Park!

Dort lag noch immer viel Schnee, der Teich

ist zugefroren und Kinder mit ihren

Eltern gingen bereits Schlittschuhlaufen.

Nach einem ausgiebigen Spaziergang

hatte ich sogar Zeit ein richtig feierliches 

Gericht zu kochen. Etwas, was ich

schon lange ausprobieren wollte,

nämlich Boeuf Bourguignon!

Das Rezept ist ziemlich einfach, man braucht 

nur viel Geduld, bis das Fleisch endlich aus dem

Bräter kommt. Aber die lange Wartezeit lohnt sich :-)

Und hier das Rezept:

1kg Rindfleisch (Schulter oder Nuss)

1 Zwiebel

3 Karotten

3 Knoblauchzehen

2 EL Mehl

1 Glas Rotwein

1 Glas Rinderbrühe

3 Lorbeerblätter

1 TL Thymian

1 EL Tomatenmark

1 TL Salz, 1/2 Pfeffer gemahlen

Das Rindfleisch in grobe Stücke schneiden 

 und portionsweise in einem gusseisernen Bräter

von beiden Seiten kurz anbraten bis eine goldene

Kruste entsteht. Zwiebeln und Knoblauch dazu geben  

und anschwitzen bis sie glasig sind. 

Mehl einrühren und mit Rotwein ablöschen.

Mit Brühe aufgießen, Tomatenmark auflösen, 

Gewürze dazu geben und mit geschlossenem Deckel 

auf kleiner Flamme 1 Stunde schmoren lassen.

Nach 1 Stunde würfelig geschnittene Karotten

dazu geben und weitere 60 bis 90 Minuten

schmoren lassen.

Durch die lange Garzeit wird das Fleisch

besonders zart und saftig! Dazu passen

Erdäpfel und ein kräftiger Rotwein.

Einfach lecker, besonders an so kalten 

Wintertagen wie heute :-)