Kürbiscurry mit Shiitake und Huhn

Die Tage werden kürzer, die Abende kühler und man sehnt sich

immer häufiger nach etwas warmem und gemütlichem.

Im Herbst ernähre ich mich überwiegend von Suppen, 

Eintöpfen & Co. Mein absoluter Favorit zur Zeit ist dieses 

Kürbiscurry. Erstens liebe ich alles, was mit Kürbis zu tun hat 

und zweitens mag ich es gerne scharf und exotisch.

Das Rezept habe ich in einer Supermarkt Zeitschrift abgeschaut.

Es ist einfach und hat doch einen gewissen Pfiff.

Kürbiscurry mit Shiitake und Huhn

1 kleiner Hokkaido Kürbis - ca. 280g

90g Rundkornreis

1 Zwiebel

1l Wasser

1 TL Kurkuma

1/2 TL Zimt

1 geh.TL Ingwer gemahlen

1 geh.TL Kardamom gemahlen

1 Hühnerbrust

2 Zucchini

100g TK Erbsen

eine Handvoll Shiitake

ca. 100ml Sahne oder Kokosmilch

Salz, Pfeffer

Gemüse und Huhn in kleine Stücke schneiden.

Shiitake putzen, Stiele entfernen und vierteln.

Reis, Zwiebel, Kürbis, Gewürze in ein Topf geben,

mit Wasser aufgießen und weich kochen. Sahne oder

Kokosmilch zufügen und pürieren. Mit Salz und Pfeffer

abschmecken.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Pilze und Huhn

darin anbraten, Zucchini und Erbsen hinzufügen und kurz 

mitdünsten. So dass Gemüse noch schön knackig bleibt.

Zur Suppe geben, nochmals abschmecken und servieren.

Pilzsaison!

Bei unserer letzten Wanderung haben wir ein paar

Schwammerl gefunden - zum Kochen eindeutig zu

wenig, die Freude war aber trotzdem riesig. Als Kind

bin ich öfters mit meinen Großeltern in Wald gegangen 

um Pilze zu suchen - Pfifferlinge, Steinpilze, Filzröhrlinge,

Rotkappen, Morcheln...Heute kann ich leider nur

die wenigsten davon erkennen. Meine Oma hat sie

eingemacht und getrocknet und so hatten wir das ganze

Jahr über Saison) Am beliebtesten war die Steinzpilzsuppe

und Kartoffel-Pilz-Pfanne.

Aber auch wenn man nur wenige Pilze gefunden hat, 

kann man durchaus etwas Köstliches zubereiten. Z.B.

dieses Risotto. Ein klassisches Risotto kochen,

die Pilze anbraten, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft

würzen und auf dem Reis servieren.  

Für die Suppe:

400g gemischte Pilze - z.B. Steinpilze und Pfifferlinge

150g Pastinaken oder Kartoffeln

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

125ml Weißwein

1l Gemüsebrühe

150ml Sahne

(Kernöl)

Zitronensaft

Butter

Petersilie, Schnittlauch

Pilze mit einer Bürste abputzen, klein schneiden und

die Hälfte davon zusammen mit Zwiebel und Knoblauch

in etwas Butter anbraten. Pastinaken dazugeben. Mit Wein 

ablöschen, mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 20 Minuten  

köcheln lassen. Dann die Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer 

abschmecken und Kräuter untermischen.

Die restlichen Pilze kräftig anrösten, mit Salz und 

Zitronensaft abschmecken.

Die Suppe mit gebratenen Pilzen, Sahne und etwas

Kernöl servieren.