Pilzsaison!

Bei unserer letzten Wanderung haben wir ein paar

Schwammerl gefunden - zum Kochen eindeutig zu

wenig, die Freude war aber trotzdem riesig. Als Kind

bin ich öfters mit meinen Großeltern in Wald gegangen 

um Pilze zu suchen - Pfifferlinge, Steinpilze, Filzröhrlinge,

Rotkappen, Morcheln...Heute kann ich leider nur

die wenigsten davon erkennen. Meine Oma hat sie

eingemacht und getrocknet und so hatten wir das ganze

Jahr über Saison) Am beliebtesten war die Steinzpilzsuppe

und Kartoffel-Pilz-Pfanne.

Aber auch wenn man nur wenige Pilze gefunden hat, 

kann man durchaus etwas Köstliches zubereiten. Z.B.

dieses Risotto. Ein klassisches Risotto kochen,

die Pilze anbraten, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft

würzen und auf dem Reis servieren.  

Für die Suppe:

400g gemischte Pilze - z.B. Steinpilze und Pfifferlinge

150g Pastinaken oder Kartoffeln

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

125ml Weißwein

1l Gemüsebrühe

150ml Sahne

(Kernöl)

Zitronensaft

Butter

Petersilie, Schnittlauch

Pilze mit einer Bürste abputzen, klein schneiden und

die Hälfte davon zusammen mit Zwiebel und Knoblauch

in etwas Butter anbraten. Pastinaken dazugeben. Mit Wein 

ablöschen, mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 20 Minuten  

köcheln lassen. Dann die Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer 

abschmecken und Kräuter untermischen.

Die restlichen Pilze kräftig anrösten, mit Salz und 

Zitronensaft abschmecken.

Die Suppe mit gebratenen Pilzen, Sahne und etwas

Kernöl servieren.

Kürbiscremesuppe

Ich weiß, es ist nicht gerade die Kürbissaison, 

aber es gab heute im Bioladen so wunderschöne Exemplare,

dass ich einfach nicht vorbeigehen konnte! Außerdem macht

das kühle Wetter richtig Lust auf etwas warmes und cremiges. 

Zutaten:

1 Hokkaido Kürbis

2 Tomaten

1/2 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 TL Tomatenmark

1/2 TL Paprika edelsüß

1/2 TL Curry

Salz, Pfeffer

Sahne - 1 EL pro Teller

Zubereitung:

Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Zwiebel, Knoblauch, Tomaten grob zerkleinern und zum

Kürbisfleisch dazugeben. Mit Wasser oder Hühnerfond

aufgießen und zum Kochen bringen. Salz, Curry, Paprika

und Tomatenmark beigeben und bei mittlerer Hitze etwa 10 bis

15 Minuten köcheln lassen. Suppe pürieren, mit Pfeffer und Sahne

abschmecken und genießen!

Wann fängt der Sommer endlich an?!?

Borschtsch

Eigentlich bin ich kein großer Suppenfan. Klar esse ich hin und wieder eine Gemüsesuppe
oder Linseneintopf, aber meistens nur dann, wenn ich es besonders eilig habe. Es gibt nur eine Ausnahme - Borschtsch. Es ist eine Suppe aus meiner Kindheit, die ich überaus liebe und die leider Gottes auch besonders aufwendig in der Zubereitung ist. Deswegen gibt es sie eben nur einmal im Jahr, aber dann richtig viel davon! :)

Zutaten:

700g Suppenfleisch von Rind
300g Kalbsknochen
2-3 Rote Rüben, würfelig geschnitten
3 Kartoffeln, geviertelt
1/2 Kopf Weißkohl, in dünne Streifen geschnitten
1 Karotte, würfelig geschnitten
1 Zwiebel, klein geschnitten
2-3 Knoblauchzehen, gepresst
1 Petersillwurzel, würfelig geschnitten
2 Lorbeerblätter
5 Pimentkörner
2 EL Tomatenmark
1 EL Essig
2l Wasser
1 EL Salz, evtl. auch mehr
1 Bund Dill

Sauerrahm
Roggenbrot

Zubereitung:

Das wichtigste bei dieser Suppe ist die Brühe. Sie muss kräftig und geschmackvoll sein, sonst schmeckt die ganze Suppe nach nichts! Also besorgen Sie das beste Fleisch und unbedingt ein paar Kalbsknochen. Sie geben der Suppe nicht nur den Geschmack, sondern auch die richtige Konsistenz.

Nehmen Sie den größten Topf, den Sie haben. Füllen sie ihn mit Wasser, geben Sie das
Fleisch, Knochen, Lorbeerblätter, Salz und Pimentkörner hinein und bringen Sie das Ganze zum Kochen. Dabei sollte man den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, immer wieder abschöpfen. Nachdem die Suppe einmal aufgekocht hat, drehen Sie die Flamme zurück und lassen Sie das Fleisch ca. 2 Stunden leise vor sich hinköcheln.

In der Zwischenzeit bereiten Sie das Gemüse vor.

Nach 2 Stunden nehmen Sie das Fleisch samt Knochen aus dem Topf und decken Sie es zu, damit es nicht austrocknet. Geben Sie das klein geschnittene Gemüse, Tomatenmark und Essig in die Brühe. Bringen Sie das Ganze noch einmal zum Kochen. Danach bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. 2 Minuten vom Schluss geben Sie den frisch gepressten Knoblauch und klein geschnittenen Dill hinein.

Servieren Sie die Suppe heiß mit etwas Sauerrahm. Ich nehme meistens noch ein frisches Roggenbrot mit einem scharfen Senf dazu.
Und das beste dabei - die Suppe schmeckt am zweiten Tag sogar noch besser!
Guten Appetit und gutes Gelingen ;-)