Irgendwie lässt der Frühling auf sich warten...
Am Wochenende war es wieder ziemlich kalt und die
meisten Bäume stehen noch ganz kahl. Jedenfalls
kann es nicht mehr lange dauern und ich freue mich
schon auf mein erstes Picknick im Grünen :)
Inzwischen gibt es ein wärmendes Linsenrisotto.
Ich liebe Linsen und außerdem mache ich immer wieder
vegetarische Tage. Mindestens 2 Mal pro Woche!
Für 2 Personen braucht man:
150g Gourmet Linsen
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Karotte
1 Pastinake
1/2 Stange Poree
1 TL mildes Curry
1 Lorbeerblatt
1/4 l Rotwein
Gemüsebrühe
50g Parmesan, gerieben
4 EL Butter
Salz, Pfeffer
Kräuter
Salat
Für die Marinade:
2 EL Walnußöl
1 EL Balsamico
1 TL Honig
Salz, Pfeffer
Die Linsen im kalten Wasser für 2 Stunden einweichen (siehe
Packungsanleitung), danach gut abspülen und abtropfen lassen.
In etwas Butter Schalotte und Knoblauch anbraten,
klein geschnittenes Gemüse und Lorbeer zugeben und
glasig dünsten. Linsen zugeben. Mit Rotwein und Gemüsebrühe
ablöschen so dass die Linsen mit Flüssigkeit bedeckt sind.
Mit Pfeffer und Curry würzen und bei kleiner Flamme die Linsen
weich köcheln lassen. Bei Bedarf etwas mehr Brühe zugeben und
immer wieder gut umrühren. Eventuell die überschüssige Flüssigkeit
bei starker Hitze einkochen lassen. Die Linsen erst nach dem Kochen salzen.
Parmesan und Kräuter darüberstreuen und mit frischem Salat servieren.
Variante: Dazu passt auch wunderbar gratinierter Ziegenkäse
mit Birnen. Die Birnen halbieren und in etwas Butter
anbraten. Thymian darüberstreuen und Ziegenkäse darauf
verteilen. In eine Auflaufform geben und bei 200 Grad
gratinieren bis der Käse goldbraun ist.
