Ich weiß nicht, wie es euch geht, aber bei mir bleiben ständig Bananen über. Besonders wenn ich verreise oder einfach nur übers Wochenende weg bin. Sie kriegen unglaublich viele schwarze Punkte und schmecken dann nach gar nichts mehr. Zu schade um wegzuschmeißen aber auch absolut ungenießbar. Was tun? Kuchen backen! Mein erstes Bananenbrot habe ich in Thailand gegessen. Da es dort kein richtiges Brot gibt, wurde zum Frühstück immer Bananenkuchen serviert. Aromatisch saftig und süss war er, so dass ich zu Hause sofort nachbacken musste. Das Rezept wurde mehrmals verbessert und hier ist mein derzeitiger Favorit - Bananenbrot mit Kardamom und Cashew
Zutaten:
2 reife Bananen
1 gestrichener TL Natron
100g Butter
5 EL Zucker
Vanille
1/2 TL Zimt
1/2 TL Kardamom
Prise Salz
Schale 1 Bio Zitrone
1 Ei
5 EL Mehl
Handvoll Cashew
Bananen mit einer Gabel zerdrücken, Natron dazugeben und für 5 Minuten stehen lassen. Butter mit Zucker hell schlagen, andere Zutaten beigeben und alles zu einem Teig verarbeiten. Eine Kastenform fetten und mit Mehl bestäuben. Teig einfüllen und bei 180 Grad je nach Formgröße zwischen 30 und 40 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig wenn sich außen eine goldbraune Kruste gebildet hat und am Zahnstocher kein Teig mehr kleben bleibt. Am besten schmeckt der Kuchen mit einer Kugel Vanilleeis oder Creme fraiche. Er hält sich mehrere Tage frisch und lässt sich auch wunderbar einfrieren.
